食材へのこだわり

長野県安曇野産の赤身が美しい信州サーモン。臭みがなく、まったりした舌触りで脂ののり、トロリとろける美味さ、長野県水産試験場が10年かけて開発した信州が誇る自慢の素材です。

素材と製造へのこだわり

時間と手間隙かけて出来上がるスモーク信州サーモン。自然な旨みと独特な食感を残すため、熟成の時間をとても大切にしています。フィーレにした信州サーモンを、新鮮なまま特製の合わせ塩に漬け、 冷蔵庫で数時間ねかせます。塩抜きののち、冷蔵庫でゆっくりとなじませながら乾燥させていきます。それらの熟成の時を経て、りんごのチップでじっくりスモークをかけていきます。ほのかな芳香、贅沢な味わい。それらを引き 出すのは、紛れもなくスローな時間と手間隙です。

フィーレ加工

信州サーモンは、生きたままの魚を加工当日の朝、生簀より取り上げて加工調理して行きます。淡水魚は鮮度が命。活〆の後、速やかに血抜きを行います。

• 活魚を当日の朝、活〆にする
• 直ぐに血抜き処理をする（夏場は鮮度をおとさない為に氷も使用）
• 三枚卸→スキンレス→骨抜き処理まで速やかに行う

塩漬け

• 信州サーモン専用の合わせ塩を用意する
• その塩を満遍なくすり込み、冷蔵庫でマリネする
• マリネ後、水洗いしながら塩抜きする

乾燥

• 塩抜きした魚体を扇風機で乾燥させる
• 夏場は冷蔵庫に入れながら乾燥させる
• 季節の温度・湿度変化や魚体の個体差に応じて、時間を調整する

スモーク

• 魚と相性の良いりんごのチップを使ってスモークしています
• スモーク香が強くなり過ぎないように調整します
• 旨みが定着するように手間ひまをおしみません

真空包装

• 半身ずつ真空パックしています
• 味が十分になじむように手間ひまをおしみません

冷凍

• 要冷蔵のままでは味が微妙に変化していく為、急速凍結させます
• 賞味期限は製造日より一年間としています

おすすめの食べ方

■そのまま
少し厚めに切って、そのまま、または、ユズかレモンを数滴たらしてお召し上がり下さい。この商品の特長が分かります。 ハラスの部分はとりわけ美味です。

■寿司ネタ
寿司ダネとしての使用もオススメできます。スモーク独特の薫香は、酢飯にもよく合います。まろやかな舌触りが絶品。

食材へのこだわり

信州ハーブ鶏は、出荷40日位前から飼料に天然ハーブとビタミンEを配合し、育てられます。脂肪の酸化が抑制され、程よい風味が生まれます。臭みを抑えた癖のない身質と自然な鶏肉の旨みが自慢の食材です。

素材と製造工程へのこだわり

信州産でまとめた逸品

信州の代表的な果実『りんご』をマリネ時に使用。紅玉主体のりんごジュースとりんごジャムを、ふんだんに使用しています。赤ワインは、(株)サンクゼールさんの協力の下、信州塩尻産100％のメルロー種を使用しています。 瑞々しい肉質を生かすためベースは塩味。りんごの優しい甘みをアクセントに加え、スモーク香が味わいをより深めます。スモークには、りんごチップやりんごの枝を用います。信州の薫る、柔らかな一品に仕上げました。

おすすめの食べ方

■酒の肴
薄く30カット位にスライスして、そのままお召し上がり下さい。ビールや白ワインとの相性は申し分ありません。日本酒との相性も抜群です。スパイスやスモークの香りをより楽しむためには、それに負けないだけの骨太なお酒がGOOD。『芳醇辛口』系の純米酒（生酒）なら申し分無しです。

■サラダ感覚
シンプルにレタスを巻く。シャキっとしたレタスの歯ごたえと肉のジューシーな旨み。アクセントにエスニックソースを一振りすると、またHOTに愉しめますね。

■サンドイッチ・トースト
鶏肉と相性の良いサウザンアイランドドレッシングなど少し甘めのソースが最適。チーズトーストのトッピングとしても魅力を発揮します。チーズと仲がいいので、是非お試しあれ。

■切り方
鋭利なナイフでスパッと切れば、クールな食感に。サラダ等には手で引き裂くようにし断面をザラつかせると、ドレッシングとのからみも良く、柔らかい食感に。色々工夫すると料理が映えます。

食材へのこだわり

紅茶鴨を使用しております。コックフーズ株式会社さんの登録商標です。鴨肉としてはクセが少なく、柔らかくまろやかな味に昔から定評があります。

素材と製造工程へのこだわり

鴨肉独特のレバーテイストを生かすため塩味・薫香を控え目に。熟成時間を長く取り、引き出された鴨肉の味わいは、噛みしめる度に豊かに広がります。信州産にこだわり、マリネ時にりんごジュースとりんごジャムをたっぷり使用。赤ワインは信州ハーブ鶏と同様、信州塩尻産100％の『長野メルロー』。深みと香りとコクを引き立たせます。鴨肉との相性の良い、りんごチップでスモーク。丹精込めて仕上げます。本格的な鴨肉ファンにもきっとご満足いただけるはずです。

おすすめの食べ方

■酒の肴
5mm程度にスライスして、そのままお召し上がり下さい。ビールや赤ワインとの相性は申し分ありません。冬場は、背の脂側を下にして、赤ワインでさっと蒸し焼きにしていただくと、風味も増し、寒い季節にはもってこいです。

■鴨ネギ
鴨とネギの相性は抜群。シンプルに長ネギを芯に巻き、油で炒めて、バルサミコかオレンジソースを垂らす程度でお召し上がり下さい。和食で試してみると新たな『鴨ネギ』の発見があるかもしれません。

■ロールパンやサンドイッチ
サンドイッチの具材としてもイチオシ。コールスローサラダとの組み合わせもバッチリです。ほんのりスモーク香の柔らかい鴨肉とシャキシャキサラダがパンに挟まれ出来上がり。ウマいに決まっています。ソースは、鴨肉と相性の良いオレンジ系や、サウザンアイランドドレッシングの様な、少し甘めのものがオススメです。