お魚のスモーク｜株式会社カトウ｜長野のスローフード食材を加工販売

お魚のスモーク

稚鮎を酒塩に漬け込んでから十分に乾燥させ、スモークにかけました。稚鮎のほろ苦さがスモークの風味と良く調和して、酒肴にはうってつけです。

信州サーモンに比べ、若干クセのある紅マスですが、十分な塩漬けでアクを抜き、更に調理醤油に漬け込みました。
お醤油とスモーク香の意外な相性の良さをお楽しみ下さい。

鯉は信州を代表する淡水魚。殊に、冷涼な流水で育った佐久鯉は飛び切りです。
写真はその佐久鯉をスモークしました。佐久鯉独特な体こうの高さ、盛り上がった身質の美しさは、スモークされて一層引き立ちます。
スライスした際には、その血合いとのコントラストの妙には驚かれることでしょう。

信州サーモンの登場で、やや影の薄い紅マスですが、昔はこの紅マスが淡水魚のスモークの花形でした。
脂の十分にのった紅マスのスモークは中々の美味です。

スモーク素材としては、当たると飛び切りな物が出来る大岩魚。
やはり脂ののりと身の締まり具合がポイントです。
産卵期から順調に回復しつつあるこれからの時期は、お奨めの商品です。
この皮付きのタイプは（有）加藤鯉店の製造商品です。