お肉のスモーク
信州ハーブ鶏モモスモーク
『信州ハーブ鶏』のモモ肉を使った商品です。ムネ肉と違って脂肪分を適度に含んだ深みのある味わいが特長。素材の良さを損なわないように、塩加減とスモーク香は出来るだけ抑えました。りんごの優しい甘みをアクセントに加え、Wスモーク製法で旨みとコクを引き出しています。
信州ハーブ鶏りんご燻し
信州ハーブ鶏の特長を生かした商品です。
持ち味である癖のない瑞々しい肉質を生かすように、薄塩味をベースにしながら、りんごの優しい甘みをアクセントに加えてあります。
塩加減とスモーク香は出来るだけ抑え、この鶏肉本来の持つ柔らかでジューシーな食感を大切にしました。
信濃地鶏信州スモーク（ササミ）
独特な弾力のあるポキポキした食感（歯応え）と凝縮された旨みが好評の信濃地鶏のササミスモーク。
今回は長野市の老舗味噌蔵『すや亀』さんのご協力で、味噌味に挑戦してみました。
まだ味噌風味といった感じですが、悪くない仕上がりです。
味噌とスモーク香の取り合わせにご期待下さい。
信濃地鶏砂肝スモーク
ご好評を頂いている「信濃地鶏」のスモーク製品。その砂肝のスモークです。内臓肉ですがレバーと同様、『信濃農園』さんは抗生物質も抗菌剤も未使用ですので、安心してお召し上がり頂けます。
地鶏ならではの、歯応え・食感・旨みが際立つ部分です。
信濃地鶏レバースモーク
人気の信州地鶏。その中でも最高品質を誇る(有)信濃農園さんの『信濃地鶏』。
日本中の数多い地鶏の中でも、例を見ないほどの素晴らしい飼育環境。
飼育期間も通常の地鶏の約1.5倍。餌も、抗生物質も抗菌剤も使用していない専用飼料を与えています。
その地鶏のレバーです。レバーが苦手な方にも、また小さなお子さんにも、安心してお奨め頂けます。
（写真中）本山葵を添えた調理例 （写真右）ﾊｰﾌﾞ鶏と共に南瓜ｿｰｽで
鴨りんご燻し
素材の持ち味を生かせるように、手間ひまを惜しまず、丹念に仕上げました。仕込みから製品の完成まで延べ6日の工程です。素材の持つクセの無い柔らかく滑らかな食感と鴨本来の持つ独特なレバーテイストを生かせるように工夫しました。
創作そば料理に・・・。調理提案は『手挽きそば蔵之内』さんです。
