信州サーモンは、長野県水産試験場が『信州でしか味わえない、信州ならでは食材で皆様をお迎えしたい』という願いのもと、約10年もの歳月をかけて開発した魚です。
簡単に言うと、最新のバイテク技術により、｢ニジマス｣のメスと｢ブラウントラウト｣のオスを交配して、両者の良いところ受け継いだ全く新しい魚。｢ニジマス｣のおいしさをそのままに、｢ブラウントラウト｣から、病気に強い体質を引継ぎました。

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