素材の持ち味を生かせるように、手間ひまを惜しまず、丹念に仕上げました。仕込みから製品の完成まで延べ6日の工程です。素材の持つクセの無い柔らかく滑らかな食感と鴨本来の持つ独特なレバーテイストを生かせるように工夫しました。

創作そば料理に・・・。調理提案は『手挽きそば蔵之内』さんです。